楚雄美食：彝味兔（含制作方法）
原标题：楚雄美食之：彝味兔（来源：新浪博客）
彝味兔是云南彝族人传统美食之一。此菜运用彝族人民传统的烤制技法。成菜色泽绛红，外脆里嫩，肉质鲜美，香气四溢。全兔上桌，颇为壮观。具有浓厚的地方特色。
野兔栖息于高山草甸及草原地区。草丛、灌丛及丘陵沟谷等处较多。高原野兔体大，长约430毫米，肉可食用，皮可做衣帽，其粪便为药材“望月砂”，有解毒、杀虫、明目的功效。
彝味兔制作方法：
1.先用野兔（家兔也可）一只，宰杀后剥皮，取出内脏，洗净晾干。
2.用盐、料酒、花椒粉、五香粉、草果粉均匀涂抹兔肉后放入容器盖了盖子腌制30分钟
3.准备烧烤用的栗碳火（用烤箱也行，但味道会差点）
4.用鲜酱油、香油、蒜泥、姜末、小米辣末制成调料备用
5.将腌制好的兔子用钢叉架到栗碳火上翻转烧烤，烤制过程中要用竹签在兔肉上扎洞并不断刷上调料。烤到外表呈绛红，焦脆即可。
6.将烤好的兔肉切小装盘，上面撒上适量香菜末（芫荽）并配上辣椒面的蘸碟就可上桌。
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