图说楚雄那些闻名的美食

涅槃

      楚雄民族众多，各民族饮食种类繁多，口味各有不同。主要少数民族彝族的饮食以米和杂粮面为主，肉食以猪、羊、牛肉为主。彝族人爱饮酒、善酿酒，热情豪爽，饮食风味亦别有特色，烧小猪、全羊汤锅，酸菜鱼、青椒香肠、洋芋猪血肠、骨头饭、坛子牛肉、臼捣仔鸡凉辣汤等彝族风味佳肴，味美讲究，饱含民族文化。民间流传有“汉人贵茶，彝人贵酒”的说法，彝族人好酒，常以酒待客，饮茶则在老年人中较为普遍，以烤茶为主，但饮法颇具特色，每次只倒半杯，慢慢品。


元谋烤乳猪

据史料所记，烧乳猪原来是北方菜，早在西周时代已列为“八珍”之一，称为“炮豚”（即烤乳猪），南北朝时已在齐鲁一带盛行。贾思勰的《齐民要术》曾对烧乳猪的色、香、味至为夸赞：“色如琥珀，又类真金，入口则削状若凌雪，含浆膏润，特异凡常也。”据袁枚《随园食单》记载，到了清代，烧乳猪已传遍大江南北，烧烤之法各式各样。</p>


烤乳猪一般将全猪挂在小土窑内，用文火烘烤至熟。元谋烤乳猪，则不用土窑，而是用一根通杆在宰好的小猪上由猪股部刺入，由眼部穿出，架在木炭火上烘烤，边烘烤边翻弄边涂抹香料、香油，直至皮黄肉熟。烤乳猪皮黄香酥，肉嫩骨脆，肥而不腻，味道鲜香回甜，营养丰富，色香味都别具一格，是招待贵宾的理想佳品。</p>


姚安乳鸽

姚安坝区土地肥沃，耕地集中，气候温和，盛产稻、麦、豆类。农民喜饲养鸽子，一来鸽群觅食容易，二来繁殖迅速，民间有“四十天两见面”说法，即一对成鸽，40天可繁殖2～3对乳鸽。姚安养鸽已有数百年的历史，坝区农民几乎户户养鸽。栋川镇街头还专辟鸽市进行交易，省内外购者络绎不绝。年均可有20～30万只乳鸽上市。

初孵化出来的小鸽，在毛长全离窝之前称为乳鸽。乳鸽肉嫩骨酥，不肥不腻，既是席上珍看，又可入药，若用白附片与之炖成"鸽附汤"，有热血滋补之奇效，俗称"肉中人参"，对治疗体虚、神经衰弱，疗效甚佳。



元谋泡果

元谋泡果是楚雄彝族自治州元谋县的名特食品，民间制作已有70多年的历史，素以“甜如蜂蜜、泡如棉花”而著名。

元谋泡果是选用精白糯米、饴糖、白糖、花生油、黄豆浆、鲜芋头、蜂蜜、芝麻等为原料加工而成的。用手工制作，工艺复杂而严格，工序历经21道，生产周期为15天。

产品制作过程中对气温的要求特殊。每年都在冬季生产，因这时元谋气候不冷不热，晴多雨少，为生产泡果的特定季节。


这种泡果，果形泡大，表面金黄油亮，内呈雪白网状，似丝瓜瓤，入口香酥蜜甜，泡如棉花，细腻化而无渣，营养丰富，老幼皆喜。每逢新春佳节，当地城乡居民都以泡果为珍品相互赠送，以示祝贺。



苦荞粑粑

荞面营养丰富，清凉，利肠胃。苦荞粑粑蘸蜂蜜，既是彝族传统的食品，又是待客的美食。其制作方法是把荞面掺水(适度)调后，倒入热锅中用微火自然成饼，然后再放在火塘边烘烤熟或在火灰中焐熟，用蜂蜜蘸食。其特点是清香甘甜，细爽而有回味，便于食用、携带，贮存亦不会有异味。

荞麦中富含蛋白质、脂肪和具有保健功能的多种矿物质无素及多种维生素、氨基酸。芦西是荞麦(尤其是苦荞)的特有成份，肯有软化血管、降低血脂的功能，对心血管疾病和高血压有较好的预防、治疗作用，对控制和治疗糖尿病总有效率达93%。另外，它还有健胃、化滞、清热等功效。



全羊汤锅

选用肥壮的黑山羊，宰杀后汤褪去毛，开膛洗净内脏，用火燎去羊头、羊脚皮毛，在炭火上烤黄后用锤锤碎内骨，最后连羊血、肚杂、羊肉全部切块一锅煮。

香味溢出，移至小火上慢煮，待肉煮熟时，即可边煲边吃。煮时除放盐以外不放其他佐料，食用时再佐以花椒、辣椒面、芫荽、薄荷。全羊汤锅必须要有带皮羊头、羊脚才佳，其味越煮越香。这种吃法的好处是无膻味、汤白、味浓、肉香，而且营养丰富。

全羊汤锅既是云南旅游风景区楚雄州彝族人民喜爱的风味名吃，又是最大众化的食品。在彝家山寨，每逢节日集会或是赶山街，都有大量的全羊汤锅上市。赶街的、跳脚的走累了、跳累了、唱累了，就在食摊旁的松毛地上一坐，吃上一碗汤，品上一二两酒，再吃上一块荞粑粑，那是很惬意的事。彝家人好客，相识的不相识的聚在一起，边吃羊肉边喝酒边唱歌，简直愉快得没法说。



楚雄彝乡宴

彝族年，彝语称为“诺苏库斯”。“库”即年，“斯”即新，意思是新年，这是彝族传统的祭祀兼庆贺性节日。“库斯”一般选定在农历10月庄稼收割完毕的季节，特别是属虎日为好。彝族年是彝族最重要、最为隆重的节日之一。每到彝族年来临时，家家户户酿酒、杀猪、宰羊，热闹之极。彝族年期间，大家都只管尽情地玩，尽情地喝，尽情地唱。千人彝乡宴是彝族人民迎新年的一种传统习俗，每到这一天，彝族同胞就会在山寨摆上酒席，全村人在一起摆酒席欢度节日。“千人彝乡宴”也因此而得名。

威楚大道绿色松针如毯，过山号三起三落，盛装的彝族男女载歌载舞，在古镇巍峨恢弘的大牌坊下，举行着彝族规模宏大的迎宾仪式。当远方的来客一脚踏上这座风情万种的古镇时，彝家的男男女女便蜂拥而上，在音乐声中，高唱“管你喜欢不喜欢也要喝”的“酒歌”，让游客喝下盛情的“拦门酒”，在热辣辣中兴奋，在兴奋中忘情。

斜阳西挂，鼓乐齐鸣，鞭炮声声，威楚大道载歌载舞，千人彝乡宴在热烈、隆重、喜庆中开宴了，近3000人举杯同庆彝族年。餐桌上，彝族佳肴美味纷呈，满目琳琅，飘香十里。客人们觥筹交错，人声鼎沸。品彝家美酒、尝彝家美食，赏彝家歌舞，眼前的一切莫不让人感叹：百席千人彝乡宴，一生能当几回客？此情此景谁能不开怀畅饮。盛装披挂的彝家阿哥阿妹把彝族舞蹈跳得畅快淋漓、把酒歌唱得千迥百转、荡气回肠，美酒喝醉夕阳，山歌牵出月亮。




烤茶

烤茶是楚雄彝族人喜欢得一种饮茶方法。烤茶前先将特制的小土陶罐放在火塘或火炉上，待陶罐烤熟后，再放入茶叶，并不断抖动小陶罐使茶叶均匀受热变黄，待茶香四溢时，将少许佛水冲入陶罐内，便可饮用。一般冲饮三次，便可弃之。饮烤茶时不仅清香沁脾，滋润肺腑，还可以消除生茶的寒性，且有明目、清心、利尿的作用。

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