楚雄美味：麂子干巴

涅槃

麂子是生长在丛林、草地的一种野兽。属食草动物，象鹿，但比鹿小，毛黄黑色，雄的有很短的角，皮珍贵，可做衣服、鞋面、手套等。

它肉质细腻、味道鲜美，是野味中的上品。麂子干巴的做法是将猎到的麂子剥皮去骨，把优质麂肉切成小条，用竹丝系牢后加盐、花椒、酒等腌制而成。晾干后用油炸熟，在盘子边摆上花椒盐蘸食。麂子干巴香脆味美，佐酒更佳。

麂子干巴：麂子肉鲜嫩可口，无论炒、煮、烤味道都非同一般。其最大的特点是无筋、不塞牙。用其肉加工腌制的干巴，味道更为鲜美。其做法是将麂子肉切成条或块，肉多时切块，肉少时切条，放适量盐腌至变色，取出晾干。炒时适当加点花椒水。其特点是软硬适当，香酥爽口，色泽红亮，味美鲜香。

红塔山

看着么像是老水牛干巴，麂子肉不是照片上的样子，颜色是黑红色的，且肉质没有那么粗，很细腻，不塞牙。

涅槃

红塔山 发表于 2014-7-25 17:27
看着么像是老水牛干巴，麂子肉不是照片上的样子，颜色是黑红色的，且肉质没有那么粗，很细腻，不塞牙。

嗯，这照片看着太暗沉了，我再重找一张

阿喀琉斯

我想吃！！！！

无意

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