过桥米线营养均衡符合膳食标准，热量偏高建议中餐食用

楊六日

过桥米线虽好吃，但部分人还是少吃为宜。

省三院测定的过桥米线营养标准

　　过桥米线是云南的一张名片，不仅云南人自己爱吃，就连来云南旅游的人也不会放过这道美食。可过桥米线的营养是否均衡呢？近日，云南省第三人民医院（以下简称“省三院”）就根据医院食堂提供的过桥米线食材清单，对其营养成分进行了科学测定。测定后发现：过桥米线的营养虽然符合大众需要，但由于它是用高汤做的，嘌呤和胆固醇都比较高，对高血脂、痛风、糖尿病人不太适合。此外，它的热量偏高了一点，所以建议市民在中餐食用。

　　瞧稀奇

　　医院食堂自制过桥米线

　　近日，记者在省三院官方微信上看到一个帖子，这个帖子说“该院创新推出了过桥米线营养标准”。帖子不仅图文并茂，还讲了吃过桥米线会摄入多少热量、蛋白质、脂肪、碳水化合物。

　　前天上午，记者前往省三院，瞧瞧医院食堂推出的过桥米线是啥样的。一开始，食堂厨师就端上来一大个圆形盘子，一个一个小碟子盛着很多食材，有鹌鹑蛋、火腿片、鱿鱼片、熟白肉、豆腐皮、绿豆芽、韭菜、豌豆尖、香酥、里脊肉片等。

　　不一会又端来一大碗热汤，热汤上还漂着一些菊花瓣。该院餐营部韩主任说，菊花中含有丰富的硒，具有美容抗衰老之功效，还能防治癌症。明代医学家李时珍在《本草纲目》中说：菊花具有“通天窍，利讳气”，能除风热，益肝补阴。

　　测成分

　　胆固醇有些高部分人群不适宜

　　省三院营养科主任刘海说，过桥米线大家都耳熟能详，云南人几乎都吃过，但好像没有人特别分析过它的营养成分。“我们就想分析一下，看它的营养成分是否符合平衡膳食的标准。”于是，该院营养科就依据餐饮部送来的过桥米线的样本，进行了分析。

　　分析后发现，医院食堂做的过桥米线总体来说符合平衡膳食的要求，里面蛋白质、脂肪和碳水化合物的比例基本符合膳食标准。

　　营养科杨丽莹说：“由于它是用高汤做的，嘌呤和胆固醇相对较高，所以不太适合某些人群，比如高血脂、痛风、糖尿病人食用。这些病人可以吃里面的东西，但最好不要喝汤。”

　　刘海说，相比其他膳食，过桥米线的热量偏高了一点，所以建议在中餐食用。同时，根据营养成分标准，营养科还参考传统工艺和文献对制汤方法和制作流程进行规定。在坚持过桥米线传统风味的同时，又保证了这一云南传统美食的营养价值。

来源：云南网