舌尖牟定：春天别任性，且吃且珍惜

听天说地

春天别任性，且吃且珍惜

春回大地，万物复苏，桃李芳菲。春天，不仅是踏春者们的佳期，更是吃货们的天堂。一些看似毫不起眼的物什，稍加烹调，也能勾起你的“馋虫”，让你大呼过瘾。在地阜物丰，四季如春的牟定，更是如此。不过，春天虽好，也别太任性，且吃且珍惜！

下面，今天小编略备几样，以飨读者。

NO1：清炒蚕豆
推荐指数：★★★★★

春季中有一段时间是吃新鲜蚕豆的最佳时节，这个时间也很短，蚕豆成熟的快，一旦老了，口唇发黑后，就只能吃蚕豆瓣了，所以抓紧时间吃新鲜蚕豆吧，新鲜蚕豆的做法很多，今天介绍这款非常简单的炒蚕豆的做法，只要搭配一点小葱就能吃到非常可口的新鲜蚕豆特有的味道。

烹饪：起油锅，锅一定要烫，油要比平时炒菜放的多一些，油温7分热后，倒入小葱爆香后倒入剥好的新鲜蚕豆，大火翻炒蚕豆使变的更绿后加入适量的水，水的多少取决于蚕豆的老嫩程度，嫩蚕豆不需要太多，然后盖锅盖闷5分钟左右，尝一下蚕豆是不是酥了即可，最后调入盐和糖，盐也要比平时稍微多放些，糖可以增加蚕豆的鲜美度，适量即可，最后翻炒均匀盛出即可。

NO2：金雀花
推荐指数：★★★★★

金雀花又名紫雀花，金雀花是楚雄这边比较常见的食用花卉之一，味道淡淡的，但带有甜味，可以做汤、炒食，是很家常的小菜。金雀花含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、多种维生素、多种矿物质等成分。野菜金雀花性味微温甜，具有滋阴、和血、健脾的功效。

烹饪：金雀花蒸蛋是一道很鲜美的花膳，也是一道健脾补肾、明目聪耳的小菜。用开水烫熟后加入打散的鸡蛋液中，加入少许清水，适量盐，搅拌均匀，盖上保鲜膜，上锅蒸熟即可。

NO3：茉莉花
推荐指数：★★★★★

茉莉花在印度和玫瑰一样非常受人喜爱。而在中国古代，其优雅甜美的花香更被视为女人感性的象征。茉莉花性寒、味香淡、消胀气，味辛、甘，性温，茉莉花的功效有理气止痛、温中和胃、消肿解毒、强化免疫系统的功效，并对痢疾、腹痛、结膜炎及疮毒等具有很好的消炎解毒的作用。

烹饪：茉莉花的功效具有清香提神之功效，亦有以茉莉花下菜（如清炖豆腐、茉莉花粥等），均是夏日清新食用之佳品。对于部分不适饮用咖啡的人来讲，藉助茉莉花来提神是极佳的用法。

NO4：油菜花
推荐指数：★★★★★

油菜花性凉、味甘，所含的植物激素能够刺激酶的形成，能够排斥并吸附掉人体内的致癌物质，改善肝脏的排毒功能，因此有活血化淤、解毒消肿的功效。油菜花是在油菜生长中很嫩的阶段就被采摘下来了，含有大量的植物纤维素，可以与胆酸盐、胆固醇及甘油三酯结合，降低脂类物质被人体吸收的比率；同时加速人体肠道的蠕动，有效地防止便秘。

烹饪：一般用油菜花做粑粑或是油菜花炒鸡蛋。

NO5：苦刺花
推荐指数：★★★★

苦刺花也叫白花，不仅是一道难得的山珍，也是一味纯天然的药物。在干燥的初春，把它煲成凉茶，有着极好的消热消炎的作用；也可以把干花做成药枕，对于下火、降血压有着良好的价值。

烹饪：苦刺花煮豆米是一道难得的佳肴。

NO6：棠梨花
推荐指数：★★★★

棠梨花，云南野生灌木，蔷薇科；冬腊月开花，主要在1月到4月的花期；花开时满山皆是，花谢结果，未熟时苦涩，成熟后变为紫铜色，味酸甜。棠梨花含有丰富的维生素及氨基酸和人体所需的十几种矿质元素。

烹饪：民间普遍采花而食，经焯、漂， 洗，除去苦涩味，以清香味和馔。近百余年来引起厨师重视，经过不断实践， 逐步成为花食传统佳品。棠梨花可炒食、凉拌和做汤。
生于田野、荒地、草原、路边及住宅附近，全国各地普遍生长。每年4～6月采收幼苗或嫩茎叶食用。一年生草本植物，采集嫩茎叶入沸水锅焯过洗去苦味，可制成多种菜肴。

NO7：蕨菜
推荐指数：★★★★

蕨菜生长在云贵高原，便宜，可口，它是山坡上生长的一种野生菜，每年春夏时节，地上萌发出的蕨菜青嫩茎有着特殊的清香味，又很少受环境污染，国外早已把它列为健康食品，被誉为“山菜之王”。

烹饪：把蒜瓣剁成蒜末，入油锅中小火炸成金黄，蒜蓉带油浇入蕨菜，拌匀即可。还可以用蕨菜来炒肉。

NO8：灰条菜
推荐指数：★★★★

生于田野、荒地、草原、路边及住宅附近，全国各地普遍生长。每年4～6月采收幼苗或嫩茎叶食用。一年生草本植物，采集嫩茎叶入沸水锅焯过洗去苦味，可制成多种菜肴。

烹饪：野菜要注意烹饪方法。可炒食、凉拌、做馅，亦可熘、烩、烧、煮，关键在于根据野菜不同的特点选择不同的烹调方法。

NO9：香椿
推荐指数：★★★

给椿三颗星，真是很委屈它，因其味道过重，爱吃的人喜欢的不得了，其口感鲜脆，香味独特吃完唇齿留香，让人爱不释手。不爱的人却是连闻闻都难以忍受的。中国人食用香椿久已成习，汉代就遍布大江南北。椿芽营养丰富，并具有食疗作用，主治外感风寒、风湿痹痛、胃痛、痢疾等。

烹饪：建议用水烫熟后，凉拌食用。傣味做法最能增加食欲。

NO10：臭菜
推荐指数：★★★

臭菜别名羽叶金荷欢，属豆科多年生植物。“臭菜”是中国菜的一大特色。臭是一种味，是原料上繁殖一种霉菌而形成的，有开胃助消化、增进食欲效果。臭菜营养非常丰富，蛋白质含量高。

烹饪：臭菜的做法有很多，臭菜煮番茄、臭菜煮苦笋、臭菜煎鸡蛋、臭菜煮鱼是最常见的烹调方式。

（来源：牟定县宣传部）