教你做楚雄春天的美味野菜：车前草拌鸭肠(图)

古风

拿手野菜教你做

楚雄野菜种类繁多，一到春天，乡野里、山路边、村寨外，随处都可以采摘到野菜，乡街小饭馆、路边野店、都市高档餐馆，都可以吃到，比如车前草、树花等等。许多楚雄人儿时几乎每天背着大花篮、用大镰刀采割来喂牲口的许多野菜，今天都成了高档山菜野菜馆的招牌菜特色菜。有人戏谑说，今天，牲口吃上了大米白面，而人却竞相花高价吃以前只拿来喂牲口的各种山野菜。

车前草拌鸭肠

车前草，即车前子，楚雄人习惯叫它蛤蟆菜。大概是因为只要春雨落下，雨季来临，蛤蟆们再次出现，咕呱咕呱一鸣叫，车前子也就同时长出来的缘故。春天的雨后，车前子会长满乡野、路边，一簇簇、一丛丛甚是鲜嫩翠绿。这时楚雄人会背着个竹篾大花篮，握着一把弯月亮一般的大镰刀，顺着春天的一条条田埂，去采剜车前草。楚雄的乡野里，车前草很多，随便往山路边一坐，就会坐到一簇簇肥嫩美丽的车前草。

主料：车前草  鸭肠

调料：枸杞、蒜、麻油、白糖、鸡精、食用碱、醋、盐等

做法：将车前草洗净去梗留嫩叶，将鸭肠用盐抓揉均匀，加碱和清水拌匀，腌1~2小时，再用清水反复漂洗去碱味，切蒜蓉备用，枸杞用温水泡5分钟备用，锅内放入水烧开，将车前草烫至断生，捞起过冷水，再次将水烧开，然后下鸭肠烫煮2-3分钟后起锅。放入凉水中冷却，然后待凉后沥干水分。将车前草、鸭肠、枸杞、盐、香油、醋、鸡精、白糖、蒜蓉搅拌均匀即可。

小窍门：鸭肠烫的时间不宜过长，2~3分钟即可；捞起鸭肠后放入凉水里冷却，口感更爽脆。(来源：春城晚报)

大头平民

楚雄那跌吃得着？

古风

大头平民 发表于 2015-4-28 14:28
楚雄那跌吃得着？

这个要自己整！饭店我也还没见着