听说楚雄可以吃到菊花过桥米线(图)

听天说地

近日，有网友在微博上晒出在楚雄吃到了菊花过桥米线，从照片里可以看出，配料丰富，汤底看起来也不错。

微博截图

微博供图

菊花过桥米线源自蒙自，一般主料为新鲜米线、鸡、三层肉、后腿肉。辅料为生姜、花椒、草果、里脊肉、新鲜菊花、豌豆泥、豌豆尖、韭菜、小葱、香菜、豆芽菜、豆腐皮、草芽。据说做过桥米线不算太难，只是比较花费时间，准备工作比较多，时间充裕的话大家不妨动手做一做。

过桥米线的基本做法

1、首先说汤吧，过桥米线，关键是汤。一只鸡，一大块三层肉，一块后腿肉，1个草果，几粒花椒，生姜。最好先用高压锅压一会，然后小火慢慢熬到汤变的浓白。
        
      2、把菊花洗干净，是可以吃的菊花，最好是用叫做狮子头的那个品种的菊花，把花瓣扯下来洗干净，花蕊不要。

3、豌豆尖，和菊花一样洗干净。备用。

4、里脊肉切薄片，能切都薄就多薄，因为里脊肉是要被滚烫的汤烫熟的，所以必须要薄。 下面是米线，每天早上由米线厂做好送往各大超市，菜市场，米线馆。

5、做豆坨，它是过桥米线必不可少的东西，在过桥米线中起到提鲜和增加浓度的作用，这个一般去我们菜市场买就有。下面的是卷粉，有点类似很多地方说的河粉，米粉什么的。
        
      6、汤里的鸡，三层肉和后腿肉捞出来，鸡的话就砍成小块，三层肉切片，后腿肉撕小块。也是备用的。        

7、然后特别说下这个东西，这个叫做草芽，云南之外比较少见。我比较喜欢，味道很好，脆脆的，甜甜的。大多数米线店都会放这个，如果没有其实也不用桑心，对整体汤味没有影响，只是喜欢这个东西，吃的时候可以多一层味道而已。斜切片。
        
       8、然后大体的配料，豆腐皮，洗干净泡软切条或者丝；韭菜洗干净用水焯熟，切半个小拇指长度的段；葱洗干净切葱末；香菜洗干净切小段；姜去皮切姜末；豆芽洗干净焯水。这部分材料是可以随意装汤前后放的，之前说的草芽，肉类，豌豆尖，豌豆泥，菊花是必须用汤来烫的。
        
       9、最后一步，先用热水烫碗，保证温度。在碗底放入鸡肉，三层肉，后腿肉，豌豆尖，草芽，菊花，里脊肉片，盐，味精，胡椒粉。然后开始把滚烫的汤倒进去，用大瓢一勺就倒满那就是最专业的做法。再根据自己需要放第8步骤里的东西。最后，自己的汤底弄好了，就把米线慢慢倒进去。完工，开吃。

yugong

在哪里

冷眼旁观

如是团结路和开发区的菊花，老实说一般般，不是所有的过桥都菊花:lol

听天说地

yugong 发表于 2016-2-23 20:43
在哪里

龙江路民中旁有一家  东兴影剧院旁边有一家