楚雄美食情报“花椒鸡、口水鸡”

張小丟

A 花椒鸡

最早听到花椒鸡的名字是在成都，那味道有点像辣子鸡，又感觉比辣子鸡更下饭。后来在昆明团结乡见到了成群结队去吃花椒鸡的食客队伍，那场面让人叹为观止。后来在很多农贸市场里见到了花椒鸡的踪影，成了卤菜熟食中的主力，已经取代了往日口水鸡的地位。

楚雄卖花椒鸡的馆子不多，彝人外滩附近有家餐馆有，只是味道还未让人惊喜。该菜适合“专业化生产”，类似羊肉的那种专业餐馆，因此花椒鸡值得老饕们期待。

B 口水鸡

“口水鸡 这名字乍听有点不雅，脑子里随之就会出现一副口水哒哒的漫画般的样子。

不过这名字的来历却有着文人的温雅 ，郭沫若在所著《賟波曲》中，有：“少年时代 在故乡四川 吃的白砍鸡，白生生 的肉块，红殷殷的油辣子海椒 ，现在想来还口水长流……。”烹调赐“口水”两字，倒成就了今天大名鼎鼎的“口水鸡”。

口水鸡实际上最好吃的还是佐料，不知道里边放了什么，总之就是香啊，吃完鸡肉那个浓汁拿来拌面更是叫绝，所以口水鸡“浑身是宝”，不可以浪费哦。据说原先的口水鸡是要把鸡肉去骨的，后来不知什么原因省略了这道手续，莫不是怕没了骨头的鸡肉被吃得太快？要是真吃得太快不是正好顺应了那句老话：“扯动内需求发展”，馆子老板应该开心才是。

Tips 小提示

●鲜花椒在各个市场有卖，但是一大袋包装，用不完的鲜花椒，可以放在密封袋中，放冰箱冷藏保存。

●鲜花椒很麻，建议使用前先用清水反复浸泡冲洗几次。或减少使用的分量。

●没有鲜花椒，可以用干青花椒代替，但口感没有那么麻，普通的红花椒没有这种麻香的口感，不建议使用。

●三黄鸡肉很嫩，次烹饪时间完全可以熟，不必担心。也可以用仔鸡或肉鸡来做这道菜，但不建议用土鸡，不容易熟，且口感硬。

●不能吃麻辣口味的筒子，可以将鲜花椒，干红辣椒和老干妈豆豉辣酱的分量减半。

●这个菜麻辣咸香的味道，吃起来很过瘾。最后，再用南瓜块和青笋块就白米饭，好吃啊。一定要记得，吃鸡肉时，配冰镇啤酒哈。吃，就吃的豪爽点儿，别拘着。

科翔壁纸

个人觉得水行天下隔壁那个巷子里面有个吕氏做的不错 。大家可以去尝尝

陌上之路

我喜欢吃酸汤鸡。

張小丟

:lol我喜欢辣子鸡。