楚雄极具彝族风味的苍岭鸡 你吃过吗？

美食达人

一直对鸡这种肉食不甚感兴趣，总觉得无外乎煮、炒、黄焖，味道也差不多，没什么新意。一次，朋友说要带我去吃“苍岭鸡”，我很好奇，问是否是一种鸡的新品种，如珍珠鸡、芦花鸡一般。朋友哈哈大笑，说去了你就知道了。

我们驱车来到楚雄东面的苍岭镇，店的位置在镇卫生院路口正对面，就在公路边，店里两三张大圆桌，门口支一溜儿方桌，店面不大，却挤满了南来北往的食客。朋友说，这源于他家风味独特的鸡，想吃鸡，还得提前几小时预定，以保证炖的时间火候足够。因这家店在苍岭镇非常有名，所以大家都称“苍岭鸡”，我恍然大悟，“苍岭鸡”不是一道菜名，只是以地名来涵盖吃食特点而已。

他家的鸡选用的是农村的地道土鸡，做法极具彝族风味，又独具自家特色。陶盆中加入上了些年头的老火腿片儿、撒上辣劲儿十足的干辣椒段，最特别的就是加上在彝族山区生长的一味草药——俗名叫“野坝锞”的，同鸡一块烹煮几个小时即可。

待汤锅端上桌，一股奇特的山间丛林的清香扑鼻而来，随后那浓郁的鸡肉的肉香才丝丝缕缕地浸入你的满腔满腹，令你迫不及待想喝上一碗汤，鸡汤的清甜微辣和火腿的醇厚咸香交融在一起，齿颊间淡淡的游走着草药清凉的滋味儿，香得浓郁、辣得适口、毫不油腻，让人食欲大开。

“苍岭鸡”不是什么了不得的美味，在我国传统中，就有很多把各种辅料加入肉食同煮的烹饪方法，如莲藕炖排骨、花生炖猪脚等，把“野坝锞”加入鸡同煮的也只是利用了彝族山区本土生长的材料而已，但我觉得，把这两种表面上风马牛不相及的食材做成一道美味，简直是一种了不起的创造。

吃这道菜时，我想起钱钟书《写在人生边上》书中写到：“一碗好菜仿佛一支乐曲，也是一种一贯的多元，调和滋味，使相反的分子相成相济变作可分而不可离的综合。原来是天涯地角、全不相干的东西，而偏偏有注定的缘份，像佳人和才子，母猪和癞象，结成了天造地设的配偶、相得益彰的眷属。”同样，能把作为中草药的“野坝锞”想到和鸡肉同煮，让鸡肉吸收了草药的清香，去除了油腻的同时，又综合了辣椒的辛辣，去除了火气，不也达到了饮食的最高境界么？

8@智能手机

:)我去吃吃看

(∵)nnn小林

哇.吓死我,电脑前做久了,眼花,看成苍蝇鸡去了,,
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