楚雄州食品生产经营单位及学校食堂春节后复工复产食品安全提示

一溪风月

春节假期已过，全州食品生产企业、小作坊、食品经营单位、学校食堂等陆续复工复产。为切实防范食品安全风险，严格落实主体责任，全面排查整治隐患，保障人民群众和广大师生饮食安全，楚雄州市场监督管理局现就复工复产食品安全要求提示如下：

01拧紧责任链条，抓实复工管控。

各食品生产经营单位要牢固树立安全发展理念，严格落实企业食品安全主体责任，坚决杜绝麻痹思想、侥幸心理，全面落实“日管控、周排查、月调度” 工作机制，主要负责人、食品安全总监、食品安全员在岗履职，做到责任到人、工作到岗。复工前加强研判，认真组织员工开展法律法规学习与操作培训，确保责任管理体系有效运行，坚决防范和遏制食品安全等各类安全事故发生。

02严管从业人员，守牢健康关口。

严格落实健康管理制度，从业人员须持有效健康证明上岗。返岗人员全面核查健康状况，患有碍食品安全疾病的立即调离岗位。规范穿戴工作衣帽、口罩，保持个人卫生，严禁“带病”上岗、无证上岗，从人员环节筑牢安全防线。

03清仓排查食材，严把源头质量。

复工前对所有库存原料、半成品、成品全面清查盘点，逐批次查验保质期、感官性状、包装完整性，对过期、变质、霉变、生虫、胀包、破损、渗漏及来源不明食材，一律就地封存并闭环妥善处置，不得再用于生产加工。严格执行进货查验、索证索票、台账记录制度，严把米面油、肉蛋奶、果蔬茶、冷链食品等原料准入关，落实散装液态原料、畜禽肉、食用油等重点原料验收标准，严禁使用不合格及非食品原料，禁止回收食品返工返厂加工经营。食品添加剂严格执行“五专”管理，坚决杜绝超范围、超限量使用。

04全面维保设备，确保运行安全。

对生产加工、经营、餐饮及学校食堂的设备设施、工器具、操作台、管道、冷链冷藏、消毒保洁、通风除尘等进行全面检修、保养、校验，对受限空间要全面排查安全隐患，严禁设备和场所“带病运行”。重点维护杀菌、消毒、留样、“三防”等设施，确保正常有效。

05全域清洁消杀，消除污染隐患。

对厂区、车间、经营场所、食堂餐厅、库房、更衣间等区域开展全方位大扫除、大清洁、大消毒，确保无卫生死角，“三防”设施运行良好，有效防范病媒生物滋生。严格落实生熟分开、荤素分开、成品与半成品分开，规范流程布局，保持场所整洁规范，符合卫生规范要求。

06严控过程操作，坚守合规底线。

严格按照法定标准、工艺规程组织生产经营和供餐，不擅自改变配方、工艺流程。落实关键控制点管控，做好过程记录。学校食堂等餐饮服务单位要严格执行进货查验、清洗消毒、食品留样、分餐备餐制度，规范餐饮用具清洗消毒保洁，坚决做到不合格食品不出厂、不上桌。食品经营主体要加强误饮醇基燃料风险防范管理，餐饮服务单位要持续按照“五专一标识”要求落实管控醇基燃料，坚决杜绝错拿误饮情况发生。

07规范标签标识，诚信守法经营。

规范食品标签标注，杜绝虚假标注、虚假宣传、伪造冒用、违规委托生产等行为，确保全流程合法合规。特别，经营散装白酒等食品应依法依规标识到位。

08践行节约号召，履行“长期责任”。

各单位要严格落实《中华人民共和国反食品浪费法》规定，将制止浪费纳入管理全过程。优化供餐方式，主动提供“小份菜”“半份菜”，在醒目位置张贴节约标识，引导按需取餐、理性消费，主动提供公勺公筷和打包服务。全州各食品生产经营单位、学校食堂要立即开展全面自查自纠，立行立改风险隐患，做到规范经营、安全复工、放心上市。

全州市场监管部门将加大复工复产监督检查力度，对主体责任不落实、隐患整改不到位、违法违规生产经营的，依法从严查处，全力守护全州人民群众“舌尖上的安全”。

楚雄州市场监督管理局
2026年2月24日

（来源：楚雄州市场监管）