云南野生菌的100种美味做法！

楊六日

       野生菌最传统的做法，就是大火爆炒，用青辣椒（那种皱皮辣椒、很辣的那种）、干辣椒、大蒜、猪油炒，炒出来颜色不好、但是味道极佳！香气扑鼻！

　　此稿挑选了云南昆明一些餐厅里，比较棒的野生菌做法，也有一些是农家乐的做法，也有火锅的做法，同时也包括了北京大董餐厅、茉莉餐厅、梧桐餐厅的野生菌做法，供大家欣赏与学习！

青椒炒鸡油菌，菌香味十足！鸡油菌为四大名菌之一，名气很大，大火爆炒出来，香味激出！

青椒干巴菌，也是大火、青椒猛炒；干巴菌是云南省特有的珍稀野生食用菌，中国其他省份及国外都无法生长。所以外地人不喜欢吃，因为它看上去黑漆漆的，有比较柴，口感与松茸等不一样，但是云南人就是十分爱，爱死，上千元一公斤照样有人吃！　　云南人吃干巴菌，这样表述：此菌香味浓郁、滋嫩香甜、肉质坚韧，干燥，回味醇香绵长，嚼味无穷。

鸡蛋炒虎掌菌，更是高达上的美食，虎掌菌是一种珍稀名贵的野生食用菌，营养丰富，味道鲜美，肉质细嫩，香味独特，是十大名菌之一。用传统的大火爆炒，非常香！

好多姑娘，用诸多的野生菌煲汤，鲜美、鲜甜、鲜嫩，氨基酸指数非常高！适合外地人、老外们品尝！

法式鹅肝烩野菌，一道中西合璧的美食，纯粹、化渣、菌香十足！

青煮鸡枞汤，鲜美的鸡枞有土鸡的鲜美味道！

松露（块菌）鹿筋捞饭，比起鲍鱼捞饭更拽的美食；松露在云南叫做块菌、猪拱菌，是餐桌上的黑钻石、天然伟哥哦！

野生菌捞饭，也是一大夏季美食，青头菌、鸡油菌，香浓、鲜美开胃！

虎掌菌爆炒回锅肉，菌香与肉香融合，回味无穷！

铁板牛仔骨烧野生菌，西餐的吃法！

碳烤青头菌，锡纸包烧，鲜美的菌味被封在锡纸内！

桂鱼丝炒虎掌菌，山珍海味的融合！

水煮牛肝菌，配合的水煮肉片！麻辣刺激、荤素搭配！

银鳕鱼炒干巴菌，高档的海鲜与最棒的野生菌联姻！喜欢油脂厚重的干巴菌这次不干了，润润的！

　汽锅鸡棕蒸肉饼，是汽锅鸡的一大提升，肉饼的鲜美，来自鸡枞的山野清风！

云南的黑松露，大理石般迷人的花纹、浓郁的香味！可以直接生吃的哦！

醉云喃酒楼的干巴菌炒饭，满嘴菌香、慢慢嚼出山野的香味！

鸡棕面片汤，既可吃到鲜美的鸡棕，又能饱腹，一举两得，价格又不是太高。

野生菌饺子，面与菌的又一次交锋，饺子有了山野的特性！

油鸡枞XO酱爆澳洲带子，山珍海味的吃法。

干巴菌披萨，西餐里放进野生菌

过桥松茸，用吃过桥米线的方式吃松茸。

红烧肉烩青头菌，荤素搭配。

红烧肉烩青头菌，荤素搭配。

山珍佛跳墙，云南风格的粤式美食

　碳烤鸡枞

碳烤青头菌帽

碳烤松茸

野菌汽锅鸡，以吃肉的方式吃野生菌

山珍海味刺身拼

傣味手撕松茸

蛋黄焗松茸

　松茸灼肥牛

松茸焖甲鱼

昆明松篁酒楼的松茸土瓶蒸

碳烤松茸

酥油煎松茸

荽爆松茸

松篁酒楼松茸全席

松茸焖甲鱼

傣味手撕松茸

松茸干锅鸡

　松茸焖饭

包烧松茸

　松茸刺身

松茸狮子头

松茸虾球

刺身松茸

昆明南华野菌园的火锅加炒菜野生菌大餐

腊肉鸡枞汤

腌菜炒香根菌

太极干巴菌

山菌土鸡汤，野生菌火锅的汤底

牛肝菌炒饭

青头菌烩饭

农家乐的青头菌煮汤

易门农家乐的野生菌大餐

农家乐的门头

农家乐的青椒干巴菌

农家乐的炒牛肝菌

山珍涮桂鱼

松露焗银鳕鱼

来源：云南吃喝玩乐

阿喀琉斯

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