@楚雄州餐饮企业：这封提醒告诫书请速速查收！

一溪风月

楚雄州市场监督管理局关于规范2025年楚雄彝族火把节期间餐饮服务单位经营行为的提醒告诫书

2025年楚雄彝族火把节即将来临，为保障节日期间餐饮食品安全，依据《中华人民共和国食品安全法》及相关法律法规规定，现对楚雄州餐饮服务单位节日期间经营行为提醒告诫如下：

（一）合规诚信经营。严格落实食品安全主体责任，按照许可范围合规开展经营，杜绝无证经营、超范围经营行为；根据就餐场所和厨房加工能力，合理安排接待量，严禁“超负荷”经营。

（二）加强人员管理。从业人员应持有效健康证明上岗，保持良好个人卫生，加工制作食品前应洗净手部，使用卫生间后应重新洗净手部，接触直接入口食品的从业人员制作食品前应洗净手部并消毒；严格执行每日晨检制度，进行岗前健康检查和体温监测，凡有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品安全病症的人员，应暂停从事接触直接入口食品的工作。

（三）落实进货查验。严格落实进货查验及索证索票制度，选择资质齐全的供应商，建立并执行索证索票、进货查验记录制度，确保供应食材来源合法、质量安全可溯。不得采购腐败变质、霉变生虫、掺杂掺假或超过保质期等不符合食品安全标准的产品，严禁加工制售来源不明、未经检验检疫或检验检疫不合格的畜禽产品；严禁采购、加工野生水产品；严禁加工制售有毒野生菌，草乌、附子等毒性中药材及其制品；不得自行宰杀加工野生、养殖河鲀鱼（河豚）；不得采购、贮存和使用亚硝酸盐，不得售卖无标签散装白酒及自制泡酒。

（四）严控加工过程。严格按照《餐饮服务食品安全操作规范》对采购、储存、加工、供餐等关键环节进行规范管控，并做到生熟分开、烧熟煮透，防止交叉污染。食品贮存须按照常温、冷藏、冷冻做到分类管理、分区存放。使用醇基燃料的应当分区存放，并按“五专一标识”进行管理。一次性接待100人以上的集体聚餐活动，应当按要求做好食品留样。外卖餐饮经营者须规范使用食安封签。

（五）保持清洁卫生。保持经营场所及厨房环境干净卫生整洁，做好操作台面、地面、地漏内外、冰箱冰柜等清洁打扫，做好鼠类等有害生物防治。餐具、厨具须按餐次清洗消毒并在密闭容器中保洁，避免二次污染。

（六）杜绝餐饮浪费。主动对消费者进行反餐饮浪费提示提醒，按就餐人数进行适量点餐提醒，鼓励推出“小份菜”“半份菜”，主动提供公勺公筷、打包服务。不得诱导、误导消费者过量点餐，不得以任何形式设置最低消费、强制消费。

（七）规范宣传营销。确保宣传合法性，使用药食同源食材制作的餐品不得宣传疾病预防、治疗功能，不得随意夸大、虚假宣传，避免误导消费者；拒绝诱导性宣传，不得通过不正当手段欺骗或引诱消费者到店消费；抵制娱乐性宣传，对于某些具有潜在风险的见手青等食材，不得将宣传营销娱乐化，如制作“凉拌见手青”、追求“浪漫幻觉”等，以免误导消费者食用后产生不良后果。

节日期间，市场监管部门将持续加大食品安全监管，依法查处违法违规行为，及时曝光典型案件，涉嫌违法的餐饮单位将面临警告、没收违法所得、罚款等行政处罚，涉嫌犯罪的涉事人员还可能面临刑事追责。广大餐饮服务经营者要自觉规范经营，接受社会监督。消费者如发现食品安全问题，保存好有关证据资料并及时拨打12315进行投诉举报。

楚雄州市场监督管理局
2025年7月1日

（来源：楚雄州市场监管）